首先要选择土鸡，也就是就是散养的鸡，才能炖出来比较香浓的鸡汤。其次因为炖的时间不够，炖鸡汤需要久煮才能把鸡肉的油脂煮出来，鸡汤才会发白。下面介绍做法：

准备材料：土老母鸡一只、葱花一段、姜片少许、食盐少许

制作步骤：

1、准备一只老母鸡，最好是土鸡，也就是散养的鸡，也叫走地鸡，这样的鸡，肉质紧实，久炖不烂，如果想炖出香浓发白的鸡汤，就选择这样的鸡。普通的鸡，炖久了就散了，影响口感。

2、鸡肉切小块。

3、葱姜切片。

4、炖一个小时左右的时候加少许盐，料酒和米醋，然后继续小火炖煮。

5、两个小时的时候，鸡汤就颜色发白了，盛出即可食用。

6、成品图。

鸡汤本不白
看你要整什么汤了，如果清汤，直接放水！不会变白的！
如果像红烧一样应该没问题，大火先翻炒，放点料酒，在高温的时候倒入适量的水，在大火催开，然后改用小火慢慢熬就会变成像牛奶一样的颜色！

我们平常外出在饭馆吃的鸡汤都是奶白色，这是因为饭馆里的汤都是厨师用自己配好的奶白色的高汤来炖的，如果我们想要在自己家中，将鸡汤炖成奶，白色的话就必须要准备少量的食用油将，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。
记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了。

将鸡骨用热油煎一下，再用大火熬制绝对是奶白奶白的汤。

小火熬清汤，大火熬奶汤。